10月13日に無事、周年記念イベント第2弾として
1 day Bistro Parisの秋を味わう会を終えることが出来ました。
午前、午後と分けての会でしたがどちらもたくさんの方々にご参加くださり
本当にありがとうございました！
その日にご紹介しました、チーズとバターの説明書きをとのリクエストを受けていましたので、
この場でご紹介したいと思います。
Reblochon ルブロション
分類：セミハード、ウォッシュ
原料：牛乳
原産国：フランス サヴォア地方
脂肪分：４５％以上
特徴：ハードでもウォッシュでもない両方を兼ね備えた珍しいチーズ
辛口 白ワイン
Camembert カマンベール
分類：白カビ
原料：牛乳
原産国：フランス 北部ノルマンディーカマンベール村
脂肪分：50％以上
特徴：軟質の白カビチーズ ブリーと同じ製法で作られるが
大きさ（11cm）、ブリー（36cm）と違う
赤ワイン
Fourme de Montbrisont フロム・ド・モンブリゾン
分類：ブルーチーズ
原料：牛乳
原産国：フランス オーヴェルニュ地域圏とローヌ アルプ地位県のロワール県
脂肪分：50％以上
特徴：杉の木棚で熟成
カビは少な目 優しさの中に青カビのシャープさがある
ピーチ、アプリコット香のあるリースリングまたはフルーティーな赤ワイン
Mont d’Or モンドール
分類：ウォッシュ
原料：牛乳
原産国：フランス フランシュ コンテ地域圏ドゥー県 スイス ヴォ－州
脂肪分：45％以上
特徴：9月10日から5月10日まで販売される期間限定で製造され販売される季節のチーズ
1㎏のモンドールはおよそ7㎏の牛乳を要する
外周にエピセア（トウヒの種類）の樹皮が巻かれている
ボジョレーヌーボー
Comte コンテ
分類：ハードチーズ
原料：牛乳
原産国：フランス 東部ジュラ山脈コンテ地方
脂肪分：45％以上
特徴：ナッツのような風味
4～6か月熟成の物はミルクの味わい
熟成が進むと芳醇な風味を出す
成熟4か月未満のものはグリエールチーズとして出荷される
ジュラワイン（樽香）、ヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）
Parmigiano Reggiano パルメジャーノ・レッジャーノ
分類：ハードチーズ
原料：牛乳
原産国：イタリア エシリア・ロマーノ地方 パルマ
脂肪分：30％
特徴：前日に搾った牛乳を一晩置き、分離した脂肪分を取り除き、当日搾った牛乳と合わせとものを使って作る
一日一回の製造
水分を完全に抜き18～36か月または5年以上熟成させる
アミノ酸が結晶化して白班点ができる
脂肪分はマスカロポーネ、乳清はプロシェット・デ・パルマ用の豚飼料になる
チーズはたまたま全て原料が牛乳になってしまいました。
そしてそれ程珍しいものではないのは、フランス産のフレッシュな味を試したかったからです。
更にパルメジャーノも本来イタリアのチーズですが、
あえて選んでみました。
まさに、わがままな選択でしたがやはりどれも美味しかった！！
そしてバター。
ECHILE エシレ
分類：発酵バター（有、無塩）
原産国：フランス中南部エシレ村
特徴：クリームを発酵させて使ったバターでヨーグルトのような味わい
Frontaine de Veuves フォンテーヌ・デ・ヴーヴ
分類：生乳（有、無塩）
原産国：フランス シャラント マリティーム県
特徴：コクと香りを残しつつすっきりした味わい
Au Bon Beurre オー・ボン・ブール
分類：発酵バター（有、無塩）
原産国：フランス ドイツ国境近くのボーランクール村
特徴：1㎏のバターを作るのに20ℓのミ牛乳を要する
ボルディエの人気に劣らない人気ぶり
BORDIER ボルディエ
分類：発酵バター（有、無塩）
原産国：フランス ブルターニュ地方
特徴：ジャン・イヴ・ボルディエ氏による3日かけての手作りバター
ミネラル豊富な牧草を食べて育った乳牛の乳を使用した、
口あたりが滑らかで香り高い
以下ボルディエのフレーバーバターです
☆Le beurre a l’huile d’olive citron レモン風味のオリーブオイル
☆Le beurre aux algues 海藻入り
☆Le beurre de barette ail et fines herbes,
Poivre de Sichuan ニンニク、ハーブ、胡椒
☆Le beurre au Yuzu 柚子風味
チーズ6種類
バター7種類
その他お味見以外のバターをお料理に4種類使いました。
パリからカリフォルニアに戻ってすぐにニューヨークに向かい、
ニューヨーク市立ハンターカレッジでの和菓子ワークショップを終えた
帰りの飛行機の中でメニューを決め、アシスタントさんに送りました。
ある意味、これ作る宣言をして自分のお尻を叩いた訳です笑。
イベントは午前、午後と限定人数で募集させていただきました。
もっとたくさんの方に試食していただきたかったのですが、
ご参加出来なかった方々、すみませんでした。
またこんなイベント出来たらいいなぁ～と思っています。
次はこれらのチーズとバターを使ったこの日のお料理とデザートをご紹介しますね。